Zutaten für 4 Personen
- 400 g Nudeln nach Belieben
- 400 g Dose Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe – selbstgemacht oder Fertigprodukt (gerne Bio)
- 120 g Rote Linsen, getrocknet – gerne Bio
- 150 g Möhren
- 200 g Lauch – entspricht ca. 1-2 Stangen
- 120 g Zwiebeln – entspricht ca. 1
- 40 g Tomatenmark – entspricht ca. 4 Esslöffel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Champignons
- 2 TL Italienische Kräuter – Trockengewürz
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Dunkler Balsamico Essig – zum Abschmecken (Essig macht Linsen noch schmackhafter)
- Salz und Pfeffer – zum Abschmecken
- Basilikumblätter – zum Garnieren
- Parmesan, frisch gerieben – zum Servieren; optional
Zubereitung
- Zuerst kümmerst du dich um das Gemüse: Die 150 g Champignonsputzen und in feine Würfel schneiden. Die 150 g Möhren schälen und grob raspeln, 200 g Lauch waschen und bis ins Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Die 120 g Zwiebel und die 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
- In einer grossen Pfanne / Topf erhitzt du die 3 EL Olivenöl und lässt darin die Zwiebeln, den Knoblauch und den Lauch für ca. 2 bis 3 Minutenandünsten.
- Dann rührst du kurz die 40 g Tomatenmark (ca. 4 Esslöffel) unter und lässt es mit andünsten.
- Anschliessend fügst du noch die geraspelten Möhren und die gewürfelten Champignons dazu und rüstest bei etwas höherer Hitze unter gelegentlichem Umrühren das Gemüse f?r ca. 2 bis 3 Minuten an.
- Nun löscht du mit 500 ml Gemüsebrühe und den stückigenTomaten (400 g Dose) ab und gibst 120 g rote Linsen (nach Belieben vorher in einem Sieb abwaschen!) hinein, sowie 1 Prise Zucker und 2 TL getrocknete italienische Kräuter.
- Die Linsenbolognese aufkochen lassen und bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel f?r 20 Minuten köcheln.
- Während die rote Linsen-Bolognese einköchelt kannst du deine Nudeln nach Wahl zubereiten.
- Am Ende der Kochzeit die Linsenbolognese nach Belieben mit Salz, Pfeffer und dunklem Balsamico Essig (damit teelöffelweise vorgehen) abschmecken.
- Mit deinen gekochten Nudelnanrichten und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren und Parmesan dazu reichen.
